从“收藏市场”中来，又奔着“品饮市场”而去的“中期茶”用性价比和品质陈化基础，赢得不少老茶客的青睐。介于新茶与老茶之间的“中期茶”以独一无二的“过渡产品”优势，在短短几年时间，成长为开云足球app下载官网最新版 消费市场的中坚力量。
“中期茶”是一个动态的概念，陈期是恒量，生产年份是变量。随着时间的推移，陈期不变，但是生产年份会不断向前推移。
比如，现在市场上炙手可热的“88青”，就是从“中期茶”蜕变到老茶行列的。
对于中期茶的年份界定，从5~20年不等，但大部分从业者和老茶客比较认同陈期为10年以上。
因为，在适当的自然仓储下，10年陈的开云足球app下载官网最新版 汤色由浅绿刚刚过渡到橙红色，青味渐退，甜度和酽香初显，这个时期茶性刚刚由寒性过渡到温性，适口性增加，特别适合肠胃稍弱或体质偏寒的茶友。
市场上流通的中期茶大多都是普洱生茶，因为传统开云足球app下载官网最新版 市场中，生茶讲究越陈越香，新压制的生茶属于“半成品”，在正规仓储过程中，每个时间段的茶汤所表现出的滋味也千变万化，不尽相同。
熟茶则是为了在短期内就能达到适饮而生产的茶，被市场视为消耗品，许多熟茶还没来得及享受光阴的垂青就已进入茶杯。因此，市场上有年份的好熟茶留存相对较少。
经时光雕琢后的中期茶逐渐显现出开云足球app下载官网最新版 越陈越香的本质，大家可以通过以下冲泡方法，喝到中期茶最本真的醇厚滋味。
敲黑板
泡茶之前你要知道的6个知识点
醒茶
一饼开云足球app下载官网最新版 自然陈化了接近十年，茶的各项属性都会改变。从茶饼的颜色，到茶汤的颜色、滋味都会与新茶完全不同。
存放了很多年的茶叶，在泡茶之前，需要醒一醒，让茶叶恢复活力，品饮时达到较佳状态。
饼、砖、沱等紧压中期茶在准备品饮的前二周左右醒茶。沿茶饼边缘将茶分层撬开，一饼完整的开云足球app下载官网最新版 ，茶饼饼面和里面的陈化度是不同的，撬茶时尽量保持茎叶的完整。
宜采用洁净的紫砂罐或陶罐装茶，大概装3/2满，留存部分空间利于茶的呼吸与苏醒，在茶罐盖子部分可先盖上一块干净的布，再压上盖子，将茶罐处于阴凉、通风、干燥的地方，让其自然“透气”醒茶约一到两周时间，品饮时可达到较佳状态。
备器
茶具的选择对茶叶口感是否能够充分发挥起较大作用，冲泡中期茶的最佳器皿首选宜兴紫砂壶。用紫砂壶冲泡会把茶优缺点表露无遗，茶稍微有一点不干净都能从茶汤中体现出来。
泡茶前要观察开云足球app下载官网最新版 的工艺、年份、茶叶等级，再选择适合的紫砂壶。紫砂壶有大、小、高、扁之别，通常器形大(350ml以上)，身筒高的紫砂壶壶壁较厚，聚热量会较高，适合冲泡15年以上的中期茶或等级高的开云足球app下载官网最新版 。
壶身扁或壶口较大的紫砂壶(250ml以上)，散热快适合冲泡10年左右的中期开云足球app下载官网最新版 。大容量紫砂壶，保温性强，利于茶叶的舒展和滋味的溶出。
我们不建议使用盖碗冲泡中期茶，因为水注入进盖碗散热很快，茶叶还没有得到充分的舒张水温就下降了，茶溶解于水的物质少了很多，会隐藏一款茶的缺点。
盖碗泡出来的中期茶茶汤爽口带甜，没有紫砂壶泡出来的茶汤有层次感，冲泡中期茶的要点在于水的保温时间和热量，这样才能把茶中物质释放出来。
生茶：冲泡中期茶生茶与中期茶熟茶选茶器也有诀窍，在相同条件下云南建水紫陶料密度大，透气性比紫砂壶弱，冲泡20年以下的中期茶茶汤会带有茶叶闷味。因此，宜兴紫砂壶是冲泡中期茶生茶的最佳器皿。
选水
泡茶的水是决定茶汤口感的重要因素，有着近二十年开云足球app下载官网最新版 仓储经验的双陈普洱创始人陈永堂根据十几年的藏茶、泡茶、品茶的心得，向我们推荐“中期茶，软水泡”。
长期实践中，发现中期茶适合选用软水冲泡(软水是指矿物质含量偏低的水)，特别是PH值7.3左右的弱碱性水。水里含有钙镁离子含量不同其软硬程度也不同，含钙量特别高的水冲泡出的茶汤不好喝，很粗糙，不绵口。
判断一款水的钙镁离子含量可以看烧水的不锈钢壶，如果烧几次水壶中就出现壶垢，说明不适合泡茶。
煮水
泡茶是为了把茶叶里的香、涩等滋味发挥到极致，冲泡中期茶和新茶的最大区别在于聚热量，中期茶经过长时间存放和后发酵的程度，干茶纤维舒张比新茶难，因此冲泡时需要泡茶工具有更长的保温能力。
我们用“高低”理解水的温度，用“多少”理解水的热量，在同一地区烧水，水的沸点和温度是相同的，但使用不同器皿烧水，水的散热量却不一样，比如用玻璃壶、陶壶、铁壶、银壶、铜壶等，实践证明使用铁壶、银壶、铜壶烧水能有效保持水温与热量，是比较理想的冲泡中期茶的注水茶具。
为了保证水的活性，除润茶、冲泡时备两泡茶的水量外，其他每次只煮一泡茶的水量。
启茶
开启茶的那一刻，也就是开启蕴藏于它的所有记忆。由于开云足球app下载官网最新版 的紧压性质，一饼茶表面易陈化，内部陈化较慢，故里茶与面茶的滋味就会有区别。
我们在醒茶的时候要求撬茶时尽量保持茎叶完整，在同一位置上取上、中、下三层茶，这样取茶泡出来的滋味才会系统完整。如果分层撬开，喝到的只是同年份表面陈化的滋味，没有喝到茶饼中层的味道，会影响茶汤的层次感。同时，茶叶启得过碎会加重口感，过厚不易泡开，滋味溶出不均匀。
称茶
关于中期茶的投茶量，有些仁者见仁，智者见智，老茶客们通常是看茶投茶，但投茶量一定要足。对于中期茶小白而言，每100ml水建议投茶4g~5g，这能使茶汤滋味丰富、饱满。
原文节选自《普洱》杂志2020年3月刊
《变化万千的中期茶， 你hold得住吗?》
撰稿_小妖楠
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